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カリフラワーとブロッコリーの違い

ブロッコリーもカリフラワーもケールから分化したものと考えられており、どちらも同じ「アブラナ科」に属する野菜です。またブロッコリーもカリフラワーも、小さな蕾が集まった「花蕾」を食べるので、食用となる部分も同じです。カリフラワーの原産地は地中海沿岸とされています。野生種のケールから分化したものがブロッコリーで、ブロッコリーが突然変異により白化したものがカリフラワーといわれています。

おいしいカリフラワーの見分け方

つぼみの色が白くて、こんもりとかたくしまっているもの。

茎の切り口にすが入っていたり、乾いているものは避ける。

茎が短く、どっしり重みのあるもの。

カリフラワーの品種

オレンジや紫、緑などいろんな色の品種が出回っています。中でも個性的な形で目を引くのが「ロマネスコ」。イタリアの伝統野菜で、ヨーロッパで人気のあるカリフラワーの仲間です。円すい形の花蕾が螺旋状に連なる形になり、甘みがあって食感がよいのが特徴です。
さらに、硬く締まらない蕾を房ごとカットしてスティック状で利用する「カリフローレ」という新品種も登場しています。